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  AUTOMNE 2019

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CREATIONS GOURMANDES

 

MENU EPICURIEN & BON CADEAU

 

RETOUR DU MARCHE

Une petite carte simple pour des produits frais cuisinés du jour, sur Manosque.

(carte servie uniquement le midi)

 

 » MAITRE RESTAURATEUR DE FRANCE « 

 

Suggestion du chef selon arrivage

 » le prix varie selon les produits proposés » 

 

Pour vous mettre en appétit un amuse bouche au goût du jour vous sera servi avant le plat.

 

 

 

  27,00 €

Tartare de filet de boeuf « charolais »
Vraiment taillé au couteau par nos soins / condiments & fines herbes
Jaune d’oeuf cuit à très basse température / pommes de terre grenaille sautées minute

 

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  28,00 €

le Lotte « méditérranée »
Cuite à basse température / risotto aux poireaux & zestes de citron confits
Emulsion d’une bisque bouille de homard légèrement crémée

 

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  28,00 €

le Thon « pêche à la ligne » 
Belle longe rôtie au naturel à la plancha
Piperade de poivon doux relevé au chorizo iberique

 

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  30,00 €

les Canellonnis
Pâtes fraîches maison farçies de cèpes / foie gras de canard poèlé / noisettes grillées
Nage velouté aux champignons / émulsion au parmesan

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  32,00 €

Gambas
Queues sautées minutes à feu vif / émulsion au safran
Risotto carnaroli façon « Paëlla » lié au Parmigiano Reggiano

 

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34,00 €
Poularde fermière
Suprême rôti d’une belle cuisson dorée & juteuse
Légumes du moment / beau jus de cuisson réduit

 

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34,00 €

Noix de coquilles saint-Jacques rôties en croûte de noisettes

Fine purée de panais aux éclats de chataîgnes, parfum de truffes

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  36,00 €
Filet de bœuf charolais « Rossini »
Simplement cuit au sautoir, foie gras chaud poèlé & jus gourmand
Fine purée de pommes de terre agata à la truffe

 

 

 

 

 » MAITRE RESTAURATEUR DE FRANCE « 

* tous nos produits sont frais