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UNIQUEMENT POUR LE DEJEUNER

*LE MENU S’INSPIRE DU RYHTME DES SAISONS, DES PRODUITS OU DES ARRIVAGES

MENU

DÉCOUVERTE EN 5 SERVICES

70 euros par personne

pour l’ensemble de la table

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ACCORD METS &VINS

MENU DECOUVERTE EN 5 SERVICES & 4 VERRES DE VINS

95 euros par personne

pour l’ensemble de la table

                                                                                                                                                                                                                        RETOUR DU MARCHE

(carte servie uniquement le midi)

Pour vous mettre en appétit un amuse bouche au goût du jour vous sera servi avant le plat.

27,00 €

TARTARE DE FILET DE BŒUF « CHAROLAIS »
Vraiment taillé au couteau par nos soins / condiments en saladine de saison

Palet de pommes de terre en pissaladière

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32,00 €

MONOCHROME DE SAUMON D’ ÉCOSSE « TERRE & MER »
Scalopines de saumon gravlax parfumées au poivre du timut et caviar de yuzu
Velours de betterave / pikel’s / pousses pourpres

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32,00 €

RISOTTO / MOULES & COURGE
Risotto Carnaroli aux zestes de citron / moules bouchot / courge butternut
Écume d’un jus de coquillages

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34,00 €

LE BAR LABEL ROUGE CORSE

Rôti sur peau à l’unilatéral / Parmentier de cèpes / pousses d’épinards

Fumet légèrement crémé / émulsion de coquillage

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34,00 €

LE SAUMON SAUVAGE

Belle escalope cuite sur une choucroute au vin d’Alsace

Pommes de terre grenaille fumés / beurre blanc battu & monté à l’aneth

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34,00 €

LE THON DE LIGNE

Tourne / retourne en camisole de basilic vert et pignons grillés

Tomates confites / Espuma de Parmigiano Reggiano

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36,00 €
FILET DE BŒUF « LIMOUSIN »

Simplement rôti au sautoir / foie gras poêlé
Pommes de terre ratte en deux texture / jus réduit