déjeuner Manosque
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RETOUR DU MARCHE
Une petite carte simple pour des produits frais cuisinés du jour, sur Manosque.
(carte servie uniquement le midi)
» MAITRE RESTAURATEUR DE FRANCE «
Suggestion du chef selon arrivage
» le prix varie selon les produits proposés »
Pour vous mettre en appétit un amuse bouche au goût du jour vous sera servi avant le plat.
27,00 €
Tartare de filet de boeuf « charolais »
Vraiment taillé au couteau par nos soins / condiments & fines herbes
Jaune d’oeuf cuit à très basse température / pommes de terre grenaille sautées minute
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28,00 €
le Lotte « méditérranée »
Cuite à basse température / risotto aux poireaux & zestes de citron confits
Emulsion d’une bisque bouille de homard légèrement crémée
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28,00 €
le Thon « pêche à la ligne »
Belle longe rôtie au naturel à la plancha
Piperade de poivon doux relevé au chorizo iberique
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30,00 €
les Canellonnis
Pâtes fraîches maison farçies de cèpes / foie gras de canard poèlé / noisettes grillées
Nage velouté aux champignons / émulsion au parmesan
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32,00 €
Gambas
Queues sautées minutes à feu vif / émulsion au safran
Risotto carnaroli façon « Paëlla » lié au Parmigiano Reggiano
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34,00 €
Poularde fermière
Suprême rôti d’une belle cuisson dorée & juteuse
Légumes du moment / beau jus de cuisson réduit
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34,00 €
Noix de coquilles saint-Jacques rôties en croûte de noisettes
Fine purée de panais aux éclats de chataîgnes, parfum de truffes
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36,00 €
Filet de bœuf charolais « Rossini »
Simplement cuit au sautoir, foie gras chaud poèlé & jus gourmand
Fine purée de pommes de terre agata à la truffe
» MAITRE RESTAURATEUR DE FRANCE «
* tous nos produits sont frais