Tartare de boeuf charolais taillé au couteau et préparé par nos soins

Jardin de fraîcheur, belles pommes frites dorées et croustillantes

Grawlax de saumon sauvage aux saveurs de zestes d’oranges

Oeuf de poule mollet servi en saladine de haricots verts, crème d’échalotes au jus de moules

Merlu de ligne méditerranée  » label rouge  » cuit à l’étuvée de légumes d’une blanquette

Beurre blanc mousseux aux moules poulettes légèrement citronnées

Canette des Challans rôtie en cocotte de fonte à l’ancienne

Fine purée de pommes de terre ratte au beurre salé, laquée de son jus réduit

Cabillaud pêche Bretonne cuit à l’unilatéral sur la peau

Risotto carnaroli lié au parmesan, émulsion d’un jus de homard bleu

Noix de coquilles saint-Jacquesrôties en croûte de noisettes

Fine purée de panais aux éclats de chataîgnes, parfum de truffes

Carpaccio de thon sachimi façon tataki et sushi california rolls  » Provençal « 

Bavaroise d’aubergines confites en saladine croquante