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MENU

DECOUVERTE

*LE MENU S’INSPIRE DU RYHTME DES SAISONS, DES PRODUITS OU DES ARRIVAGES

65 euros par personne

pour l’ensemble de la table

RETOUR DU MARCHE

Une petite carte simple pour des produits frais cuisinés du jour, sur Manosque.

(carte servie uniquement le midi)

Pour vous mettre en appétit un amuse bouche au goût du jour vous sera servi avant le plat.

27,00 €

TARTARE DE FILET DE BŒUF « CHAROLAIS »
Vraiment taillé au couteau par nos soins / condiments & fines herbes
Palet de pommes de terre rôti au beurre clarifié

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28,00 €

LE SAUMON « TERRE & MER »
Belles tranches de saumon gravlax parfumées à l’orange et caviar de yuzu
Velours de betterave / pikel’s chiogga / salade d’hiver & poivre du Timut

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28,00 €

LE RISOTTO « CARNAROLI » & LE FOIE GRAS
Foie gras poêlé & risotto aux champignons de paris lié au Parmigiano Reggiano
Emulsion onctueuse au parmesan, jus de veau réduit

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30,00 €

CABILLAUD « SKREI »
Filet épais cuit sur la peau à l’unilatéral
Piperade de poivron doux relevé au chorizo iberique

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28,00 €

GNOCCHIS & VEGETAL
Gnocchis de pommes de terre / asperges violettes du vaucluse
Jeunes pousses d’épinards / pesto de roquette & basilic / parmesan / pignons grillés

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34,00 €

LES NOIX DE COQUILLES SAINT JACQUES
Rôties dans un beurre mousseux / cannelloni aux champignons du moment
Carottes plurielles / écume d’un fumé de coquillages légèrement crémé

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36,00 €
FILET DE BOEUF « CHAROLAIS »
Simplement rôti au sautoir / belle escalope de foie gras de canard poêlé
Pommes de terre Monalisa cuite au beurre clarifié et dorée / jus de cuisson

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*Race à viande d’origine France