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RETOUR DU MARCHE

Une petite carte simple pour des produits frais cuisinés du jour, sur Manosque.

(carte servie uniquement le midi)

Pour vous mettre en appétit un amuse bouche au goût du jour vous sera servi avant le plat.

Tartare de boeuf charolais taillé au couteau et préparé par nos soins

Jardin de fraîcheur, belles pommes frites dorées et croustillantes

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Grawlax de saumon sauvage aux saveurs de zestes d’oranges

Oeuf de poule mollet servi en saladine de haricots verts, crème d’échalotes au jus de moules

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Merlu de ligne méditerranée  » label rouge  » cuit à l’étuvée de légumes d’une blanquette

Beurre blanc mousseux aux moules poulettes légèrement citronnées

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Salade gourmande de foie gras et d’aiguillettes de poulet fermier aux croûtons dorés
Sucrine craquante, copeaux de parmesan haricots verts , vinaigrette balsamique

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Canette des Challans rôtie en cocotte de fonte à l’ancienne

Fine purée de pommes de terre ratte au beurre salé, laquée de son jus réduit

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Cabillaud pêche Bretonne cuit à l’unilatéral sur la peau

Risotto carnaroli lié au parmesan, émulsion d’un jus de homard bleu

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Noix de coquilles saint-Jacques rôties en croûte de noisettes

Fine purée de panais aux éclats de chataîgnes, parfum de truffes

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Carpaccio de thon sachimi façon tataki et sushi california rolls  » Provençal « 

Bavaroise d’aubergines confites en saladine croquante

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Quasi de veau  race  » Charolaise  » simplement cuit au sautoir
Risotto aux chanterelles, foie gras chaud et jus de cuisson réduit