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Réalisation : Avaelys

dîner Manosque

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AUTOMNE 2019

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   AUTOMNE 2019

CREATIONS GOURMANDES

 

MENU EPICURIEN

Pour votre dîner sur Manosque, nous vous proposons dans notre restaurant, un menu gastronomique riche en goût et en saveur.

Uniquement le  vendredi  et  samedi soir

 

 

MENU

INSPIRATIONS GOURMANDES

57.00 euros

 

  L’AMUSE BOUCHE AU GOUT DU JOUR

 

*********

Foie gras & Figues

Cuit au torchon dans un bouillon de poularde

Chutney d’ oignons rouges balsamique / caviar de Figues, pain grillé aux figues

ou

l’ Oeuf aux saveurs d’ automne

L’ œuf parfait cuit a 63 °c / velouté & fricassées de chanterelles jaunes

Lanière croustillante de panais

ou

Noix de coquilles st Jacques

Saisies à la plancha en croûtes de crumble noisettes

Fine purée de courge betternut

 

*********

 

le Paleron de boeuf « salers »

Cuit braiser à basse température pendant 10 heures / jus de cuisson réduit

Purée de pommes de terre à la truffe signé « Joêl Robuchon »

ou

le Saumon

Rôti à l’ unilatéral nappé d’ un beurre blanc  &  poireaux frits

Risotto aux poireaux & zestes de citrons confits / émulsion au parmesan

ou

Poularde fermière

Filet rôtie au sautoir d’ une belle cuisson juteuse

Mille feuilles de légumes d ‘automne en camisole de chou vert / émulsion cèpes & foie gras

 

Les desserts de notre carte

Restaurant Bistronomique à Manosque

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CREATIONS GOURMANDES

 

MENU EPICURIEN & BON CADEAU

 

RETOUR DU MARCHE

Une petite carte simple pour des produits frais cuisinés du jour, sur Manosque.

(carte servie uniquement le midi)

 

 » MAITRE RESTAURATEUR DE FRANCE « 

 

Suggestion du chef selon arrivage

 » le prix varie selon les produits proposés » 

 

Pour vous mettre en appétit un amuse bouche au goût du jour vous sera servi avant le plat.

 

 

 

  27,00 €

Tartare de filet de boeuf « charolais »
Vraiment taillé au couteau par nos soins / condiments & fines herbes
Jaune d’oeuf cuit à très basse température / pommes de terre grenaille sautées minute

 

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  28,00 €

le Lotte « méditérranée »
Cuite à basse température / risotto aux poireaux & zestes de citron confits
Emulsion d’une bisque bouille de homard légèrement crémée

 

*******  

  28,00 €

le Thon « pêche à la ligne » 
Belle longe rôtie au naturel à la plancha
Piperade de poivon doux relevé au chorizo iberique

 

*******  

  30,00 €

les Canellonnis
Pâtes fraîches maison farçies de cèpes / foie gras de canard poèlé / noisettes grillées
Nage velouté aux champignons / émulsion au parmesan

*******  

  32,00 €

Gambas
Queues sautées minutes à feu vif / émulsion au safran
Risotto carnaroli façon « Paëlla » lié au Parmigiano Reggiano

 

*******  

34,00 €
Poularde fermière
Suprême rôti d’une belle cuisson dorée & juteuse
Légumes du moment / beau jus de cuisson réduit

 

*******  

34,00 €

Noix de coquilles saint-Jacques rôties en croûte de noisettes

Fine purée de panais aux éclats de chataîgnes, parfum de truffes

*******  

  36,00 €
Filet de bœuf charolais « Rossini »
Simplement cuit au sautoir, foie gras chaud poèlé & jus gourmand
Fine purée de pommes de terre agata à la truffe

 

 

 

 

 » MAITRE RESTAURATEUR DE FRANCE « 

* tous nos produits sont frais

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