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Réalisation : Avaelys

dîner Manosque

DÉJEUNER
  ÉTÉ 2019

DÎNER
   ÉTÉ 2019

CREATIONS GOURMANDES

 

MENU EPICURIEN

Pour votre dîner sur Manosque, nous vous proposons dans notre restaurant, un menu gastronomique riche en goût et en saveur.

Uniquement le  vendredi  et  samedi soir

 

 

MENU

INSPIRATIONS GOURMANDES

57.00 euros

 

  L’AMUSE BOUCHE AU GOUT DU JOUR

*********

Foie Gras

Comme un « Nougat » cuit au torchon dans un bouillon de poularde

Chutney d’ oignons rouges balsamique au caviar de Figues, pain grillé aux mendiants

ou

le Cèpe

Simplement sauté à feu vif

Risotto carnaroli lié d’ une émulsion au Parmeggiano Reggiano

ou

Noix de coquilles st Jacques

Saisies à la plancha en croûtes de crumble noisettes

Fine purée de courge betternut

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le Boeuf « charolais »

Filet rôti au sautoir / jus de cuisson réduit

Purée de pommes de terre à la truffe « Joêl Robuchon »

ou

le Bar de  Méditerranée

Cuit sur la peau a l’ unilatéral

Légumes et jus d’ une bouillabaisse

ou

Filet de canette de chalans

filet rôti au sautoir arrosé d’ un beau jus de cuisson

Canellonni de cèpes / blette & noisettes caramelisées

 

 

Les desserts de notre carte

Restaurant Bistronomique à Manosque

DÉJEUNER
  été 2019

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  été 2019

CREATIONS GOURMANDES

 

MENU EPICURIEN & BON CADEAU

 

RETOUR DU MARCHE

Une petite carte simple pour des produits frais cuisinés du jour, sur Manosque.

(carte servie uniquement le midi)

 

 » MAITRE RESTAURATEUR DE FRANCE « 

 

Suggestion du chef selon arrivage

 » le prix varie selon les produits proposés » 

 

Pour vous mettre en appétit un amuse bouche au goût du jour vous sera servi avant le plat.

 

 

Tartare de boeuf charolais taillé au couteau et préparé par nos soins

Jardin de fraîcheur, belles pommes frites dorées et croustillantes

*******

Grawlax de saumon sauvage aux saveurs de zestes d’oranges

Oeuf de poule mollet servi en saladine de haricots verts, crème d’échalotes au jus de moules

*******  

Merlu de ligne méditerranée  » label rouge  » cuit à l’étuvée de légumes d’une blanquette

Beurre blanc mousseux aux moules poulettes légèrement citronnées

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Salade gourmande de foie gras et d’aiguillettes de poulet fermier aux croûtons dorés
Sucrine craquante, copeaux de parmesan haricots verts , vinaigrette balsamique

*******  

Canette des Challans rôtie en cocotte de fonte à l’ancienne

Fine purée de pommes de terre ratte au beurre salé, laquée de son jus réduit

*******  

Cabillaud pêche Bretonne cuit à l’unilatéral sur la peau

Risotto carnaroli lié au parmesan, émulsion d’un jus de homard bleu

*******  

Noix de coquilles saint-Jacques rôties en croûte de noisettes

Fine purée de panais aux éclats de chataîgnes, parfum de truffes

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Carpaccio de thon sachimi façon tataki et sushi california rolls  » Provençal « 

Bavaroise d’aubergines confites en saladine croquante

*******  

Quasi de veau  race  » Charolaise  » simplement cuit au sautoir
Risotto aux chanterelles, foie gras chaud et jus de cuisson réduit

 

 

 

 » MAITRE RESTAURATEUR DE FRANCE « 

* tous nos produits sont frais

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