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Réalisation : Avaelys

dîner Manosque

DÉJEUNER
HIVER 2020

DÎNER
  HIVER 2020

CREATIONS GOURMANDES

 

MENU EPICURIEN

Pour votre dîner sur Manosque, nous vous proposons dans notre restaurant, un menu gastronomique riche en goût et en saveur.

Uniquement le  vendredi  et  samedi soir

 

 

MENU

INSPIRATION GOURMANDE

57 euros

 

L ‘AMUSE BOUCHE

AU GÔUT DU JOUR

 

*****

 

LE FOIE GRAS DE CANARD

Cuit au torchon dans un bouillon de poularde / quelques pousses / pickels de betterave

Chutney d’ oignons rouges balsamique / caviar de figues

ou

L’ OEUF PARFAIT

Cuit a 63 °c sur velouté de petits pois maraîcher

Magret fumé ( par nos soins au bois de hêtre) écume parfumé

ou

LE SAUMON D’ECOSSE GRAVLAX

Parfum subtil aux zestes d’ oranges & poivre du Timut

Sablé au parmesan / crémeux d’avocats & pousses de jeunes salade

 

*****

 

LE BOEUF DU LIMOUSIN

Filet rôti / beau jus de cuisson réduit

Pommes de terre moelleuse & croustillante cuite dans un beurre clarifié

ou

CABILLAUD « SKREI »

Cuisson douce sur la peau a l’ unilatéral

Piperade de poivron doux relevé au chorizo Ibérique

ou

LE CANARD

Magret rôti au sautoir puis laqué au miel / consommé très parfumé

Shiitakés / légumes aux saveurs « thaî »

Restaurant Bistronomique à Manosque

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  HIVER 2020

CREATIONS GOURMANDES

 

MENU EPICURIEN & BON CADEAU

 

 

UNIQUEMENT POUR LE DEJEUNER

*LE MENU S’INSPIRE DU RYHTME DES SAISONS, DES PRODUITS OU DES ARRIVAGES

 

MENU

DECOUVERTE EN 5 SERVICES

70 euros par personne

pour l’ensemble de la table

 

*********

 

ACCORD METS &VINS

MENU DECOUVERTE EN 5 SERVICES & 4 VERRES DE VINS

110 euros par personne

pour l’ensemble de la table

 

 

RETOUR DU MARCHE

Une petite carte simple pour des produits frais cuisinés du jour, sur Manosque.

(carte servie uniquement le midi)

 » MAITRE RESTAURATEUR DE FRANCE « 

 

Pour vous mettre en appétit un amuse bouche au goût du jour vous sera servi avant le plat.

 

27,00 €

TARTARE DE FILET DE BŒUF « CHAROLAIS »
Vraiment taillé au couteau par nos soins / condiments & fines herbes
Palet de pommes de terre rôti au beurre clarifié

*******

28,00 €

LE SAUMON « TERRE & MER »
Belles tranches de saumon gravlax parfumées à l’orange et caviar de yuzu
Velours de betterave / pikel’s chiogga / salade d’hiver & poivre du Timut

*******

28,00 €

LE RISOTTO « CARNAROLI » & LE FOIE GRAS
Foie gras poêlé & risotto aux champignons de paris lié au Parmigiano Reggiano
Emulsion onctueuse au parmesan, jus de veau réduit

*******

30,00 €

CABILLAUD « SKREI »
Filet épais cuit sur la peau à l’unilatéral
Piperade de poivron doux relevé au chorizo iberique

*******

28,00 €

GNOCCHIS & VEGETAL
Gnocchis de pommes de terre / asperges violettes du vaucluse
Jeunes pousses d’épinards / pesto de roquette & basilic / parmesan / pignons grillés

*******

34,00 €

LES NOIX DE COQUILLES SAINT JACQUES
Rôties dans un beurre mousseux / cannelloni aux champignons du moment
Carottes plurielles / écume d’un
fumé de coquillages légèrement crémé

*******

36,00 €
FILET DE BOEUF « CHAROLAIS »
Simplement rôti au sautoir / belle escalope de foie gras de canard poêlé
Pommes de terre Monalisa cuite au beurre clarifié et dorée / jus de cuisson

*******

*Race à viande d’origine France

 

 

 

 

 


 

 

 »  MAITRE RESTAURATEUR DE FRANCE « 

* tous nos produits sont frais

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