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Réalisation : Avaelys

dîner Manosque

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HIVER 2019

DÎNER
HIVER 2019

CREATIONS GOURMANDES

 

MENU EPICURIEN

Pour votre dîner sur Manosque, nous vous proposons dans notre restaurant, un menu gastronomique riche en goût et en saveur.

Uniquement le  vendredi  et  samedi soir

 

 

MENU

INSPIRATIONS GOURMANDES

55.00 euros

   L’amuse bouche au goût du jour,

Au fil des saisons

*********

LE FOIE GRAS

Foie gras Cuit de canard au torchon

Chutney de « oignons rouges balsamique » pain maison aux Figues

ou

L’OEUF DE POULE AUX MORILLES

L’oeuf parfait cuit à 63°c sur un velouté aux morilles

Brunoise d’asperges et croûtons dorées

ou

LE THON  » PÊCHE DE LIGNE « 

Façon tataki sur une nage de basilic vert lié au parmesan

 Jeu de légumes du printemps en diverses textures

************

LE PIGEONNEAU  » ROSSINI « 

 Poitrine rôtie d’une belle cuisson & foie gras poêlé à la truffe

Purée de pommes de terre à la truffe, jus gourmand

ou

LE MERLU

Blanc de merlu cuit à l’étuvé & recouvert d’une émulsion de coquillages

Légumes de saison / pesto de basilic vert

ou

L’AGNEAU DES ALPES DE HAUTES PROVENCE

Carré rôti au sautoir arrosé d’un beau jus de cuisson à la fleur de thym

Gnocchi de pommes de terre & légumes du coin

Restaurant Bistronomique à Manosque

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CREATIONS GOURMANDES

 

MENU EPICURIEN

 

Déjeuner

Une petite carte simple pour des produits frais cuisinés du jour, sur Manosque.

(carte servie uniquement le midi)

 

Suggestion du chef selon arrivage

 » le prix varie selon les produits proposés » 

 

Pour vous mettre en appétit un amuse bouche au goût du jour vous sera servi avant le plat.

Tartare de boeuf charolais taillé au couteau et préparé par nos soins

Jardin de fraîcheur, belles pommes frites dorées et croustillantes

22.00 €

Grawlax de saumon sauvage aux saveurs de zestes d’oranges

Oeuf de poule mollet servi en saladine de haricots verts, crème d’échalotes au jus de moules

24.00€

Merlu de ligne méditerranée  » label rouge  » cuit à l’étuvée de légumes d’une blanquette

Beurre blanc mousseux aux moules poulettes légèrement citronnées

25.00€
Salade gourmande de foie gras et d’aiguillettes de poulet fermier aux croûtons dorés
Sucrine craquante, copeaux de parmesan haricots verts , vinaigrette balsamique
25,00€

Canette des Challans rôtie en cocotte de fonte à l’ancienne

Fine purée de pommes de terre ratte au beurre salé, laquée de son jus réduit

25.00€

Cabillaud pêche Bretonne cuit à l’unilatéral sur la peau

Risotto carnaroli lié au parmesan, émulsion d’un jus de homard bleu

26,00€

Noix de coquilles saint-Jacquesrôties en croûte de noisettes

Fine purée de panais aux éclats de chataîgnes, parfum de truffes

30,00€

Carpaccio de thon sachimi façon tataki et sushi california rolls  » Provençal « 

Bavaroise d’aubergines confites en saladine croquante

23,00€
Quasi de veau  race  » Charolaise  » simplement cuit au sautoir
Risotto aux chanterelles, foie gras chaud et jus de cuisson réduit
32.00€

 


 

 

 » MAITRE RESTAURATEUR DE FRANCE « 

* tous nos produits sont frais

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