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Réalisation : Avaelys

dîner Manosque

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PRINTEMPS 2019

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  PRINTEMPS 2019

CREATIONS GOURMANDES

 

MENU EPICURIEN

Pour votre dîner sur Manosque, nous vous proposons dans notre restaurant, un menu gastronomique riche en goût et en saveur.

Uniquement le  vendredi  et  samedi soir

 

 

MENU

INSPIRATIONS GOURMANDES

57.00 euros

 

  L’AMUSE BOUCHE AU GOUT DU JOUR

Au fil des saisons

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LE FOIE GRAS

Un cuit au torchon dans un bouillon de poularde

L’autre en trompe l’oeil, chutney d’oignons rouges balsamique au caviar de cassis

Pain maison aux Figues

ou

L’OEUF DE POULE AUX MORILLES

L’oeuf parfait cuit à 63°c sur un velouté aux morilles

Brunoise d’asperges et croûtons dorées

ou

LE THON  » PÊCHE DE LIGNE « 

Façon tataki sur une nage de basilic vert lié au parmesan

strates de tomates confites & mozzarella burrata

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LE VEAU CHAROLAIS  » rossini « 

Noix rôtie d’une belle cuisson & foie gras poêlé

cylindres de pommes de terre « MAXIM’S » / jus gourmand

ou

LE SAUMON BOMLO « NORVEGE »

Rôti en croûte d’amandes

Risotto carnaroli lié au parmesan/ écume au basilic vert

ou

LA POULARDE FERMIERE

Belle poitrine contisée à la truffe & rôti au sautoir à basse température

Gnocchis de pommes de terre & pois maraîchers, nappés de crème légère aux cèpes par nos soins

Restaurant Bistronomique à Manosque

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CREATIONS GOURMANDES

 

MENU EPICURIEN & BON CADEAU

 

RETOUR DU MARCHE

Une petite carte simple pour des produits frais cuisinés du jour, sur Manosque.

(carte servie uniquement le midi)

 

 » MAITRE RESTAURATEUR DE FRANCE « 

 

Suggestion du chef selon arrivage

 » le prix varie selon les produits proposés » 

 

Pour vous mettre en appétit un amuse bouche au goût du jour vous sera servi avant le plat.

 

 

Tartare de boeuf charolais taillé au couteau et préparé par nos soins

Jardin de fraîcheur, belles pommes frites dorées et croustillantes

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Grawlax de saumon sauvage aux saveurs de zestes d’oranges

Oeuf de poule mollet servi en saladine de haricots verts, crème d’échalotes au jus de moules

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Merlu de ligne méditerranée  » label rouge  » cuit à l’étuvée de légumes d’une blanquette

Beurre blanc mousseux aux moules poulettes légèrement citronnées

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Salade gourmande de foie gras et d’aiguillettes de poulet fermier aux croûtons dorés
Sucrine craquante, copeaux de parmesan haricots verts , vinaigrette balsamique

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Canette des Challans rôtie en cocotte de fonte à l’ancienne

Fine purée de pommes de terre ratte au beurre salé, laquée de son jus réduit

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Cabillaud pêche Bretonne cuit à l’unilatéral sur la peau

Risotto carnaroli lié au parmesan, émulsion d’un jus de homard bleu

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Noix de coquilles saint-Jacques rôties en croûte de noisettes

Fine purée de panais aux éclats de chataîgnes, parfum de truffes

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Carpaccio de thon sachimi façon tataki et sushi california rolls  » Provençal « 

Bavaroise d’aubergines confites en saladine croquante

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Quasi de veau  race  » Charolaise  » simplement cuit au sautoir
Risotto aux chanterelles, foie gras chaud et jus de cuisson réduit

 

 

 

 » MAITRE RESTAURATEUR DE FRANCE « 

* tous nos produits sont frais

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