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INSPIRATION GOURMANDE

57 euros

L ‘AMUSE BOUCHE

AU GÔUT DU JOUR

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LE FOIE GRAS DE CANARD

Cuit au torchon dans un bouillon de poularde / quelques pousses / pickels de betterave

Chutney d’ oignons rouges balsamique / caviar de figues

ou

L’ OEUF PARFAIT

Cuit a 63 °c sur velouté de petits pois maraîcher

Magret fumé ( par nos soins au bois de hêtre) écume parfumé

ou

LE SAUMON D’ECOSSE GRAVLAX

Parfum subtil aux zestes d’ oranges & poivre du Timut

Sablé au parmesan / crémeux d’avocats & pousses de jeunes salade

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LE BOEUF DU LIMOUSIN

Filet rôti / beau jus de cuisson réduit

Pommes de terre moelleuse & croustillante cuite dans un beurre clarifié

ou

CABILLAUD « SKREI »

Cuisson douce sur la peau a l’ unilatéral

Piperade de poivron doux relevé au chorizo Ibérique

ou

LE CANARD

Magret rôti au sautoir puis laqué au miel / consommé très parfumé

Shiitakés / légumes aux saveurs « thaî »