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INSPIRATIONS GOURMANDES

55.00 euros

   L’amuse bouche au goût du jour,

Au fil des saisons

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 CANARD & FIGUES

Foie gras Cuit au torchon, coeur de Figues noires

Chutney de « Figues balsamique » pain maison aux Figues & Noix

ou

LES NOIX DE COQUILLES SAINT JACQUES

Simplement rôties d’une belle cuisson nacrée

Fin velouté de chou fleur plein champ

ou

RAVIOLI DE SAUMON & ARTICHAUT VIOLET

Grosse raviole farcie de rillette de saumon et salpicon d’artichaut

Emulsion d’un beurre blanc légèrement citronné

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LE PIGEONNEAU DES ALPES DE HAUTE PROVENCE

 Poitrine & cuisse rôtie d’une belle cuisson rosée, foie gras de canard poêlé et truffes d’été

Polenta moelleuse et croustillante aux girolles, jus gourmand

ou

LE CABILLAUD  » PÊCHE BRETONNE « 

Cuisson à basse température en mode  » Aïoli tout en finesse « 

Vierge de légumes croquants servis tiède sur une brandade de pommes de terre

ou

LE VEAU CHAROLAIS   » ROSSINI « 

Quasi de veau et foie gras de canard rôti au sautoir

Risotto carnaroli et purée de celeri, jus gourmand