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INSPIRATIONS GOURMANDES

55.00 euros

   L’amuse bouche au goût du jour,

Au fil des saisons

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LE FOIE GRAS

Foie gras Cuit de canard au torchon

Chutney de « oignons rouges balsamique » pain maison aux Figues

ou

L’OEUF DE POULE AUX MORILLES

L’oeuf parfait cuit à 63°c sur un velouté aux morilles

Brunoise d’asperges et croûtons dorées

ou

LE THON  » PÊCHE DE LIGNE « 

Façon tataki sur une nage de basilic vert lié au parmesan

 Jeu de légumes du printemps en diverses textures

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LE PIGEONNEAU  » ROSSINI « 

 Poitrine rôtie d’une belle cuisson & foie gras poêlé à la truffe

Purée de pommes de terre à la truffe, jus gourmand

ou

LE MERLU

Blanc de merlu cuit à l’étuvé & recouvert d’une émulsion de coquillages

Légumes de saison / pesto de basilic vert

ou

L’AGNEAU DES ALPES DE HAUTES PROVENCE

Carré rôti au sautoir arrosé d’un beau jus de cuisson à la fleur de thym

Gnocchi de pommes de terre & légumes du coin