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INSPIRATIONS GOURMANDES

55.00 euros

   L’amuse bouche au goût du jour,

Au fil des saisons

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 CANARD & FIGUES

Foie gras Cuit au torchon, coeur de Figues noires

Chutney de « Figues balsamique » pain maison aux Figues & Noix

ou

GAMBAS CAMERONE

Rôtie sur un risotto Parmigiano Reggiano

Emulsion d’une bisque de homard légèrement crémée

ou

LES NOIX DE COQUILLES SAINT JACQUES

Simplement rôties d’une belle cuisson nacrée

Fin velouté de chou fleur plein champ

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LE PIGEONNEAU DES ALPES DE HAUTE PROVENCE

 Poitrine & cuisse rôtie d’une belle cuisson rosée, foie gras de canard poêlé et truffes d’été

Polenta moelleuse et croustillante aux girolles, jus gourmand

ou

LE SAUMON SAUVAGE

Simplement rôti sur la peau, beurre monté en sabayon légèrement citronné

Parmentier de poireaux et champignons en camisole de courgettes

ou

LE VEAU  » CHAROLAIS « 

Quasi de veau cuit à basse température puis rôti au sautoir

Gnocchis de pommes de terre enrobés d’une crème de parmesan, jus réduit