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INSPIRATIONS GOURMANDES

55.00 euros

   L’amuse bouche au goût du jour,

Au fil des saisons

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LE FOIE GRAS

Foie gras Cuit de canard au torchon

Chutney de « oignons rouges balsamique » pain maison aux Figues

ou

LES NOIX DE COQUILLES SAINT JACQUES

Simplement rôties d’une belle cuisson nacrée

Fin velouté de cèleri monté au beurre & parfumé à l’huile de truffe

ou

GNOCCHIS & TRUFFE

Gnocchis de pommes de terre enrobés d’une crème de cèpe

 Jeunes pousses d’épinards à l’étuvée, râpée de truffe noire  »  Mélanosporum « 

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LE PIGEONNEAU  » ROSSINI « 

 Poitrine rôtie d’une belle cuisson & foie gras poêlé à la truffe

Polenta moelleuse et croustillante

ou

LE BAR  » SAUVAGE  » DE MEDITERRANEE « 

Cuit à la plancha côté peau a l’unilatéral

Risotto carnaroli au beurre de poireau, émulsion de coquillages

ou

LE BOEUF RACE  » LIMOUSINE « 

Filet rôti au sautoir sur confit de paleron et légumes racines

Fine purée de pommes de terre ratte, jus réduit d’une daube a l’ancienne