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INSPIRATIONS GOURMANDES

57.00 euros

  L’AMUSE BOUCHE AU GOUT DU JOUR

Au fil des saisons

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LE FOIE GRAS

Un cuit au torchon dans un bouillon de poularde

L’autre en trompe l’oeil, chutney d’oignons rouges balsamique au caviar de cassis

Pain maison aux Figues

ou

L’OEUF DE POULE AUX MORILLES

L’oeuf parfait cuit à 63°c sur un velouté aux morilles

Brunoise d’asperges et croûtons dorées

ou

LE THON  » PÊCHE DE LIGNE « 

Façon tataki sur une nage de basilic vert lié au parmesan

strates de tomates confites & mozzarella burrata

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LE VEAU CHAROLAIS  » rossini « 

Noix rôtie d’une belle cuisson & foie gras poêlé

cylindres de pommes de terre « MAXIM’S » / jus gourmand

ou

LE SAUMON BOMLO « NORVEGE »

Rôti en croûte d’amandes

Risotto carnaroli lié au parmesan/ écume au basilic vert

ou

LA POULARDE FERMIERE

Belle poitrine contisée à la truffe & rôti au sautoir à basse température

Gnocchis de pommes de terre & pois maraîchers, nappés de crème légère aux cèpes par nos soins