MENU BISTRONOMIQUE

55.00 euros

   L’amuse bouche au goût du jour,

Au fil des saisons

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 CANARD & FIGUES

Foie gras Cuit au torchon, coeur de Figues noires

Chutney de « Figues balsamique » pain maison aux Figues

ou

LE SAUMON SAUVAGE

Belle escalope façon gravlax au parfum de zestes d’orange

Fraîcheur d’avocat au citron vert, l’oeuf parfait cuisson négative et dentelle croustillante

ou

TOMATE ET BURATINA

Tartare de tomates variétés anciennes légèrement épicés

Mozzarella crémeuse buratina, croustillant de jambon cru, coulis d’un pesto aux pignons grillés

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LE BOEUF CHAROLAIS

Filet saisi sur une compotée de joues et queues de boeuf confites

Purée de chou fleur,  pommes de terre ratte et  jus simple

ou

LE THON

Longe snackée à la plancha d’une belle cuisson

Risotto carnaroli lié au parmesan, pistou de basilic vert, émulsion crémeuse

ou

  L’ AGNEAU DES ALPES DE HAUTES PROVENCE

Beau carré simplement rôti au sautoir et fleurs de thym

Tomate farci de parmesane d’aubergines, jus de cuisson réduit