MENU BISTRONOMIQUE

55.00 euros

   L’amuse bouche au goût du jour,

Au fil des saisons

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 CANARD & FIGUES

Foie gras Cuit au torchon, coeur de Figues noires

Chutney de « Figues balsamique » pain maison aux Figues

ou

LE BAR CORSE DE MEDITERRANEE

Beau filet de bar cuit à la plancha sur une tarte fenouils et tomates confites

Brandade de pommes de terre ratte, réduction d’un jus de bouillabaisse

ou

TOMATE ET GAMBAS

Grosses tomate variété ancienne farci de courgettes spaghetti au pesto et chèvre frais

Gambas et croustillant de jambon cru, émulsion d’un gaspacho légèrement épicé

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LE PIGEONNEAU DES ALPES DE HAUTE PROVENCE

La poitrine rôtie d’une belle cuisson rosée, la cuisse sera confite à l’huile d’olive

Foie gras de canard poêlé en camisole de chou pak choï, gaufre de pommes de terre, jus de ses carcasses réduit

ou

LE THON

Longe snackée à la plancha d’une belle cuisson

Risotto carnaroli lié au parmesan, pistou de basilic vert, émulsion crémeuse

ou

LE LAPIN

Ballotine de râble farci à la purée d’olive cuit à basse température et rôti au sautoir

Polenta moelleuse et croustillante aux girolles et parfum de sauge, jus gourmand