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INSPIRATIONS GOURMANDES

57.00 euros

  L’AMUSE BOUCHE AU GOUT DU JOUR

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Foie gras & Figues

Cuit au torchon dans un bouillon de poularde

Chutney d’ oignons rouges balsamique / caviar de Figues, pain grillé aux figues

ou

l’ Oeuf aux saveurs d’ automne

L’ œuf parfait cuit a 63 °c / velouté & fricassées de chanterelles jaunes

Lanière croustillante de panais

ou

Noix de coquilles st Jacques

Saisies à la plancha en croûtes de crumble noisettes

Fine purée de courge betternut

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le Paleron de boeuf « salers »

Cuit braiser à basse température pendant 10 heures / jus de cuisson réduit

Purée de pommes de terre à la truffe signé « Joêl Robuchon »

ou

le Saumon

Rôti à l’ unilatéral nappé d’ un beurre blanc  &  poireaux frits

Risotto aux poireaux & zestes de citrons confits / émulsion au parmesan

ou

Poularde fermière

Filet rôtie au sautoir d’ une belle cuisson juteuse

Mille feuilles de légumes d ‘automne en camisole de chou vert / émulsion cèpes & foie gras

Les desserts de notre carte