MENU BISTRONOMIQUE

49.00 euros

   L’amuse bouche au goût du jour,

Au fil des saisons

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LE FOIE GRAS DE CANARD

Cuit au torchon

Chutney de « pommes betterave » pain maison au raisin confit

ou

LE SAUMON SAUVAGE

Fines escalopes façons grawlax au parfum de zestes d’orange

Tartare d’avocat, rillette mi-cuite de saumon en saladine

ou

LA RAVIOLE EN POT AU FEU

Gros ravioli farci de gambas et saumon

Consommé de poularde aux petits légumes façon thaï

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LE BOEUF CHAROLAIS

Filet saisi sur une compotée de joues et queues de boeuf confites

Purée de pommes de terre ratte, jus d’une daube de paleron

ou

LE THON

Longe snackée à la plancha d’une belle cuisson

Risotto carnaroli lié au parmesan, pistou de basilic vert, émulsion crémeuse

ou

  L’ AGNEAU DES HAUTES ALPES

Beau carré simplement rôti au sautoir et fleurs de thym

Crémeux de pommes de terre à l’ail doux, jus de cuisson réduit