180 Avenue Régis Ryckebusch, 04100 Manosque 04 92 72 41 86
DÉJEUNER AUTOMNE 2019
DÎNER AUTOMNE 2019
CREATIONS GOURMANDES
Pour votre dîner sur Manosque, nous vous proposons dans notre restaurant, un menu gastronomique riche en goût et en saveur.
Uniquement le vendredi et samedi soir
57.00 euros
L’AMUSE BOUCHE AU GOUT DU JOUR
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Foie gras & Figues
Cuit au torchon dans un bouillon de poularde
Chutney d’ oignons rouges balsamique / caviar de Figues, pain grillé aux figues
ou
l’ Oeuf aux saveurs d’ automne
L’ œuf parfait cuit a 63 °c / velouté & fricassées de chanterelles jaunes
Lanière croustillante de panais
Noix de coquilles st Jacques
Saisies à la plancha en croûtes de crumble noisettes
Fine purée de courge betternut
le Paleron de boeuf « salers »
Cuit braiser à basse température pendant 10 heures / jus de cuisson réduit
Purée de pommes de terre à la truffe signé « Joêl Robuchon »
le Saumon
Rôti à l’ unilatéral nappé d’ un beurre blanc & poireaux frits
Risotto aux poireaux & zestes de citrons confits / émulsion au parmesan
Poularde fermière
Filet rôtie au sautoir d’ une belle cuisson juteuse
Mille feuilles de légumes d ‘automne en camisole de chou vert / émulsion cèpes & foie gras
Les desserts de notre carte