LUNDI 31 DECEMBRE 2018

 

REVEILLON DE LA SAINT SYLVESTRE 2018 / 2019

 

MENU DEGUSTATION

 

 » AUTOUR DE LA TRUFFE NOIRE « 

140.00 EUROS PAR PERSONNE HORS BOISSON

 

RILLETTE DE CUISSE DE CANETTE CONFITE A L’EMBEURRE DE TRUFFE

CROÛTONS DE PAIN GRILLE AUX CEREALES

A partager en toute convivialité

 

NOIX DE COQUILLE SAINT JACQUES CONTISEE A LA TRUFFE

VELOUTE DE COURGE BETTERNUT

Emulsion à la truffe

 

LE FOIE GRAS DE CANARD AUX ECLATS DE TRUFFE

CUIT AU TORCHON DANS UN BOUILLON DE VOLAILLE FERMIERE

Chutney de pomme & brunoise de truffe

 

LE BAR DE LIGNE  » MEDITERRANEE « 

CUIT SUR LA PEAU A L’UNILATERAL, ETUVEE DE POIREAUX A LA TRUFFE

 Emulsion de Coquillages

 

LA POULARDE DE BRESSE  » ROSSINI « 

RÔTIE AU SAUTOIR D’UNE BELLE CUISSON JUTEUSE, FOIE GRAS POELE & JUS TRUFFE

Gnocchi de Pommes de Terre Ratte doré au beurre de truffe

 

LE BRIE DE MEAU FERMIER & CREMEUX DE MASCARPONE TRUFFE

PAIN MAISON FIGUES & NOIX

Effeuillée d’endive à l’huile balsamique

 

LA MANDARINE IMPERIALE

ILLUSION D’UNE MANDARINE AU PARFUM SUBTIL DE YUZU

Insert mandarine confite, gel de son jus & zestes biscuit amandes & fleur d’oranger

sorbet plein fruit