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UNIQUEMENT POUR LE DEJEUNER

*LE MENU S’INSPIRE DU RYHTME DES SAISONS, DES PRODUITS OU DES ARRIVAGES

MENU

DECOUVERTE EN 5 SERVICES

70 euros par personne

pour l’ensemble de la table

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ACCORD METS &VINS

MENU DECOUVERTE EN 5 SERVICES & 4 VERRES DE VINS

110 euros par personne

pour l’ensemble de la table

RETOUR DU MARCHE

(carte servie uniquement le midi)

Pour vous mettre en appétit un amuse bouche au goût du jour vous sera servi avant le plat.

27,00 €

TARTARE DE FILET DE BŒUF « CHAROLAIS »
Vraiment taillé au couteau par nos soins / condiments en saladine de saison
Palet de pommes de terre rôti au beurre clarifié

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28,00 €

MONOCHROME DE SAUMON D’ ECOSSE « TERRE & MER »
Scalopines de saumon gravlax parfumées au poivre du timut et caviar de yuzu
Velours de betterave / pikel’s / pousses pourpres / sorbet chioggia

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28,00 €

MONOCHROME DE SAUMON D’ ECOSSE « TERRE & MER »
Scalopines de saumon gravlax parfumées au poivre du timut et caviar de yuzu
Velours de betterave / pikel’s / pousses pourpres / sorbet chioggia

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30,00 €

LE MERLU DE PETIT BATEAU

Palet de pommes de terre confit / salade de fenouil à l’huile de zestes d’orange

Jus d’une bouillabaisse / rouille parfumée au safran de Provence

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30,00 €

GNOCCHIS & TRUFFE FRAÎCHE « TUBER AESTIVUM »
Gnocchis de pommes de terre Agria à la truffe / réduction de crème & vieux porto
Poudre de cèpes / parmesan / rapé de truffe

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34,00 €

THON DE LIGNE & CANNELLONI
Longe de thon / cannelloni au chèvre frais & jeunes pousses d’épinard

Concassée de tomates fraîches au basilic

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36,00 €
FILET DE BOEUF « LIMOUSIN »
Simplement rôti au sautoir
Pommes de terre Monalisa cuite au beurre clarifié et dorée / jus de cuisson

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*Race à viande d’origine France