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RETOUR DU MARCHE

Une petite carte simple pour des produits frais cuisinés du jour, sur Manosque.

(carte servie uniquement le midi)

Pour vous mettre en appétit un amuse bouche au goût du jour vous sera servi avant le plat.

  27,00 €

Tartare de filet de boeuf « charolais »
Vraiment taillé au couteau par nos soins / condiments & fines herbes
Jaune d’oeuf cuit à très basse température / pommes de terre grenaille sautées minute

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  28,00 €

le Lotte « méditérranée »
Cuite à basse température / risotto aux poireaux & zestes de citron confits
Emulsion d’une bisque bouille de homard légèrement crémée

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  28,00 €

le Thon « pêche à la ligne » 
Belle longe rôtie au naturel à la plancha
Piperade de poivon doux relevé au chorizo iberique

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  30,00 €

les Canellonnis
Pâtes fraîches maison farçies de cèpes / foie gras de canard poèlé / noisettes grillées
Nage velouté aux champignons / émulsion au parmesan

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  32,00 €

Gambas
Queues sautées minutes à feu vif / émulsion au safran
Risotto carnaroli façon « Paëlla » lié au Parmigiano Reggiano

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34,00 €
Poularde fermière
Suprême rôti d’une belle cuisson dorée & juteuse
Légumes du moment / beau jus de cuisson réduit

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34,00 €

Noix de coquilles saint-Jacques rôties en croûte de noisettes

Fine purée de panais aux éclats de chataîgnes, parfum de truffes

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  36,00 €
Filet de bœuf charolais « Rossini »
Simplement cuit au sautoir, foie gras chaud poèlé & jus gourmand
Fine purée de pommes de terre agata à la truffe